Process and ready for use meal for the preparation of bread with an enhanced ballast content and which does not crumble when it is sliced

Abstract

Abstract Translated from German Es wird ein Verfahren zum Herstellen von Brot mit erhöhtem Ballaststoff-, z.B. Kleie-Gehalt beschrieben. Um den Ballaststoff in Mengen von 10 bis 30 Gew.-% einzubinden, wird dem Mehl oder Teig 2 bis 8 Gew.-% Quellmehl zugesetzt. Desweiteren wird ein lagerfähiges Fertigmehlgemisch beschrieben, das zum Herstellen von ballaststoffreichem Brot und aus Mehl, Kleie, Salz und org. Speisesäure sowie 2 bis 8 Gew.-% Quellmehl besteht. A method of making bread with increased fiber, e.g. Bran content described. In order to incorporate the fiber in amounts of 10 to 30% by weight, 2 to 8% by weight of swelling flour is added to the flour or dough. Furthermore, a storable ready-made flour mixture is described, which is used to produce high-fiber bread and from flour, bran, salt and organic. Edible acid and 2 to 8 wt .-% spring meal.

Inventors

• 👤 Hans Schoberth

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