Preparation of flavouring extracts

Abstract

Abstract Translated from German Neues Verfahren zur Herstellung von Gewürzextrakten durch Extraktion mit gesundheitlich unbedenklichen Gasen im bzgl. Druck und Temperatur überkritischen Zustand. Das Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass man dem unbeladenen gasförmigen Extraktionsmittel kontinuierlich ca. 2% bis ca. 8% eines organischen Lösungsmittels als Schleppmittel zumischt, und mit dem erhaltenen homogenen Gemisch im bzgl. Druck und Temperatur überkritischen Zustand die Gewürze extrahiert und die Extrakte aus den erhaltenen Lösungen durch Druck-und/oder Temperaturänderungen abscheidet. Die nach diesem Verfahren erhältlichen Gewürzextrakte. Verwendung dieser Extrakte als würzende Zugabe zur menschlichen Nahrung bzw. zu Genussmitteln. New process for the production of spice extracts by extraction with gases which are harmless to health and which are supercritical in terms of pressure and temperature. The process is characterized in that about 2% to about 8% of an organic solvent is continuously added as an entrainer to the unloaded gaseous extractant, and the spices are extracted with the homogeneous mixture obtained in a supercritical state with regard to pressure and temperature, and the extracts are extracted separates the solutions obtained by pressure and / or temperature changes. The spice extracts obtainable by this process. Use of these extracts as a flavoring addition to human food or luxury foods.

Inventors

• 👤 Jean-Pierre Dr. Calame
• 👤 Rudolf Steiner

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